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Rotkreuzer Kochlöffel

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Apéro

Kleine Schinkentaler

Mascarpone-Avocado Crostini

Prussiens mit Chili und Gemüse

Rauchlachs Krapfen

Rauchlachs-Rollen mit Avocado-Tatar

Roquefort Gipfeli mit Rohschinken

16. April 2002 / Patrick Freiburghaus

Urs P. Langenegger

13. Dezember 2005 / Felix Häuselmann

Urs P. Langenegger

Vorspeisen

Apfel-Curry-Süppchen

Avocados mit Mozzarella an Kräuter-Vinaigrette

Babaganoush

Bärlauchsuppe

Champignon-Cremesuppe mit Blätterteig

Champignon-Suppe mit Brie-Croutons

Chicorée-Salat mit Grapefruits und Ziegenfrischkäse

Crème Ninon

Frühlingssalat an Himbeerdressing

Geflügel-Curry-Salat

Geflügelleber-Mousse mit Birnenschnitzen

Gefüllte Crêpes nach Piemonteser Art

Geräucherte Entenbrust mit Bratapfel

Grapefruit nach Sommer-Art

Gurkensuppe

Herbstlicher Blattsalat mit Pilzen

Hummus

Karibische Tomatensuppe

Kartoffelcrèmesuppe mit Radieschen

Kartoffelsuppe mit gerösteten Weissbrot-Speck-Würfeli

Kokos-Fischbällchen

Kürbis-Apfel-Suppe

Lauch-Apfel-Zwiebel-Kräpfli

Mais-Curry-Suppe mit Poulet

Petersilien Süppchen

Pouletsalat Sesam

Rahmkäse-Nusskugeln auf Wintersalat

Randen-Carpaccio

Randensduppe mit Wasabi-Kokosmilchschaum

Riesencrevetten auf einem Champagner-Risotto

Rinderbouillon mit Rote Bete-Streifen und Quarknocken

Rotkrautsalat mit Wildfrikadelle

Roulade von Seezunge und Lachs an Limonensauce

Schupfnudeln auf einem Pilzragout aromatisiert mit Salbei

Sommersalat Savoy

Tomatensuppe

Thon-Mousse mit Chicorée

Weinschaum-Suppe mit Trauben

Zuckershoten-Salat mit gebratenen Garnelen

Zwiebel-Rahmsuppe mit Schinken-Schnecken

09. Dezember 2008 / Urs P. Langenegger

13. November 2007 / Ruedi Kilchenmann

14. September 2010 / Clemens Vetrella

17. April 2007 / René Schneebeli

08. Juni 2004 / Patrick Freiburghaus

10. Oktober 2006 / Felix Häuselmann

13. Dezember 2005 / Felix Häuselmann

17. April 2007 / René Schneebeli

13. März 2007 / Urs P. Langenegger

13. Dezember 2005 / Felix Häuselmann

02. Oktober 2007 / Clemens Vetrella

15. Dezember 2006 / Helge Unruh

12. Juni 2007 / Helge Unruh

11. April 2006 / Patrick Freiburghaus

21. Oktober 2008 / Felix Häuselmann

14. September 2010 / Clemens Vetrella

11. September 2007 / Patrick Freiburghaus

12. Juni 2007 / Helge Unruh

15. Dezember 2006 / Helge Unruh

02. Oktober 2007 / Clemens Vetrella

11. Dezember 2007 / Urs P. Langenegger

21. Februar 2006 / Urs P. Langenegger

04. Oktober 2011 / Clemens Vetrella

13. Dezember 2011 / Felix Häuselmann

11. September 2007 / Patrick Freiburghaus

21. Februar 2006 / Urs P. Langenegger

16. April 2002 / Patrick Freiburghaus

09. September 2008 / Clemens Vetrella

13. November 2007 / Ruedi Kilchenmann

15. Januar 2008 / Helge Unruh

18. November 2008 / Helge Unruh

11. Dezember 2007 / Urs P. Langenegger

14. März 2006 / René Schneebeli

08. April 2003 / Patrick Freiburghaus

08. Juni 2004 / Patrick Freiburghaus

21. Oktober 2008 / Felix Häuselmann

15. Januar 2008 / Helge Unruh

18. November 2008 / Helge Unruh

Hauptspeisen

Brätchügeli Sahib

Coq au Rhum

Ente gefüllt mit Äpfel und Kräuter

Entenbrüstchen mit Rhabarber Confit

Geschmorte Kalbsnuss mit Steinpilznudeln

Hähnchenkeule an Calvadosapfelsauce mit Kartoffelpuree

Kalbsnuss an Calvadossauce

Kalbsfilet pochiert in Rham und Schnittlauch

Kaninchen mit Zitrone und Risotto

Kaninchenragout nach Tessiner Art

Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Champagnerrahmkraut

Orientalischer Kartoffelsalat

Orientalisches Brathuhn

Poulet-Casimir mit Melissenreis

Pouletwürfel an feuriger Whiskysauce

Poulet mit Peperoni süss-sauer

Rehschnitzel "Balsamico" mit caramelisierten Birnen

Rinderfilet mit getrüffeltem Kartoffelpüree

Rindfleischvögel auf Rahmwirz

Rindswürfel an Cidre-Sauce

Rippli mit Gewürzkruste

Salbei-Rehschnitzel an Birnen-Wildrahmsauce

Schweinsfiletspiess mit Schinken an Senfsauce

Schweinsfilet mit Feigen und Vanille-Sabayon

Schweinssteak mit Tarte Tatin von Kartoffeln

Wildroulade mit Ingwerbeeren

16. April 2002 / Patrick Freiburghaus

04. Oktober 2011 / Clemens Vetrella

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Urs P. Langenegger

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Nachspeisen

Apfeldessert gratiniert

Apfelmousse mit Tuiles und Beerensauce

Birnen Tarte Tatin

Crèpes-Schnecken mit Orangenschaum

Erdbeer-Smoothie

Feuchter Schokoladekuchen

Glühweinparfait mit Orangen

Griess mit Limetten

Griessköpfchen mit Passionsfruchtsirup

Haselnussauflauf mit Birnen

Herrliberger Gewürzschnitten

Ingwercreme mit Erdbeersauce

Japonais-Törtchen gefüllt

Käseteller

Kleine Pfirsich Tarte Tatins

Lebkuchen gefüllt

Mangocreme

Marinierte Bananen

Mascarpone-Espresso Torte

Mascarpone-Mousse mit Caramelbirnen

Mokka-Soufflé

Molleux au Chocolat

Mousse au Chocolat

Prosecco-Zabaione auf Orangenfilets

Sherry-Zitronentorte

Sherrycreme mit Portweinfeigen

09. September 2008 / Clemens Vetrella

21. Februar 2006 / Urs P. Langenegger

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17. April 2007 / René Schneebeli

Jahresausflug Oktober 2006 / Hotel René Capt Montreux

Helge Unruh

11. Dezember 2007 / Urs P. Langenegger

11. September 2007 / Patrick Freiburghaus

15. Januar 2008 / Helge Unruh

14. März 2006 / René Schneebeli

Urs P. Langenegger

14. März 2006 / René Schneebeli

09. Dezember 2008 / Urs P. Langenegger

21. Oktober 2008 / Felix Häuselmann

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Verband Schweizer Metzger Meister

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